Description :
La machine à désosser en trois pièces est un équipement spécialisé pour le désossage automatisé et le filetage des poissons ; elle est communément appelée « machine à désosser en trois pièces ». Elle découpe le poisson le long de la colonne vertébrale et produit en une seule opération… Deux pavés de poisson + une arête moyenne , permettant de séparer la chair des arêtes ; il est adapté au traitement aussi bien du poisson frais que du poisson partiellement décongelé, et s’intègre largement aux usines de transformation des produits de la pêche ainsi qu’aux lignes de production de plats préparés.
L’opérateur introduit manuellement le poisson préparé dans l’entrée d’alimentation ; une bande transporteuse saisit fermement le corps du poisson et le fait avancer à vitesse constante. Après qu’une lame auxiliaire a incisé le ventre, deux lames principales procèdent à une découpe de haute précision de part et d’autre de la colonne vertébrale, séparant intégralement l’épine dorsale centrale, tandis que les deux filets de poisson sont évacués simultanément. Les arêtes sont récupérées séparément. L’espacement entre les coupes et la hauteur des lames sont réglables au moyen de molettes, permettant d’adapter l’appareil à des espèces de tailles variées ; la coupe est nette et plane, ce qui réduit les pertes de chair.
Espèces concernées : saumon, truite, flétan, poisson-chat, dorade, bar, saumon de l’Atlantique, tilapia, etc.



