Hachoir à viande congelée

Rendement/Capacité : 1500 kg/heure Alimentation : 380 V, 11 kW Dimensions : 64 x 103 x 110 cm Poids : 320 kg Vitesse de la vis sans fin : 250 tr/min

Mots-clés:

Catégorie:

Série de transformation des boulettes de poisson

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Détails du produit

Description du produit

Dans le processus de production des produits à base de pâte de poisson, le hachage de la viande est la première étape cruciale pour transformer la chair de poisson en une pâte fine. Les morceaux de chair de poisson après la récolte présentent encore des problèmes d'inégalité de la grosseur des fibres musculaires et de présence de petites quantités de membranes. Il est donc nécessaire de les hacher pour les réduire en une pâte homogène, ce qui servira de base aux étapes ultérieures de filtration et de broyage. Le hachoir à pâte de poisson, grâce à sa forte capacité de coupe et à son contrôle précis du broyage, transforme la chair de poisson en une pâte de poisson initiale répondant aux exigences de qualité. Il s'agit d'un équipement essentiel de la chaîne de production de pâte de poisson, qui influe directement sur la texture et la qualité du produit final.

Le choix des matériaux du hachoir à pâte de poisson est strictement conforme aux normes d'hygiène de transformation des aliments. Toutes les pièces en contact avec la chair de poisson sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire. Ce matériau possède une excellente résistance à la corrosion, capable de résister à l'eau, aux protéines de la chair de poisson et aux agents de nettoyage utilisés pendant le processus de transformation, évitant ainsi la corrosion métallique et la contamination de la pâte de poisson ; sa surface est polie avec précision pour réduire les résidus de chair de poisson et la prolifération bactérienne, conformément aux normes relatives aux matériaux et produits métalliques destinés au contact alimentaire. Le châssis de l'équipement est soudé en acier au carbone haute résistance, sablé, désoxydé et peint avec une peinture de qualité alimentaire, garantissant ainsi une structure robuste, durable et facile à nettoyer et à entretenir.

I. En termes de disposition structurelle, le hachoir à pâte de poisson adopte une conception de structure horizontale, principalement composé d'un entonnoir d'alimentation, d'un pousseur à vis sans fin, d'un ensemble de coupe, d'une sortie et d'un système d'entraînement. Un registre de réglage est installé en bas pour contrôler la vitesse d'alimentation ; le pousseur à vis sans fin est installé à l'intérieur du cylindre et, grâce à ses pales hélicoïdales, il pousse uniformément la chair de poisson vers l'ensemble de coupe ; l'ensemble de coupe est la partie de travail principale, composé d'un plateau de coupe fixe et d'un groupe de couteaux rotatifs, le plateau de coupe étant doté de trous de sortie de différents diamètres ; le système d'entraînement utilise un moteur à vitesse variable, fournissant une puissance stable au fonctionnement de l'équipement, la vitesse de rotation pouvant être ajustée en fonction des besoins.

II. En ce qui concerne le principe de fonctionnement, le hachoir à pâte de poisson utilise l'action combinée de la propulsion hélicoïdale et du broyage par coupe pour affiner la chair de poisson. Lorsque la chair de poisson pénètre dans le cylindre par l'entonnoir d'alimentation, le pousseur à vis sans fin tourne sous l'action du moteur, générant une force de poussée axiale qui pousse continuellement la chair de poisson vers la zone de coupe. Au niveau de l'ensemble de coupe, le groupe de couteaux rotatifs tourne à grande vitesse, créant une action de cisaillement avec le plateau de coupe fixe, coupant la chair de poisson en petites particules. Simultanément, sous l'action de la pression de poussée, la chair de poisson est expulsée par les trous de sortie du plateau de coupe, formant une pâte de poisson aux particules uniformes. En contrôlant la vitesse de rotation du groupe de couteaux et le diamètre des trous du plateau de coupe, il est possible de régler précisément la finesse de la pâte de poisson, afin de répondre aux besoins de transformation de différents produits.

Le contrôle de l'effet de hachage est un point essentiel de la technologie du hachoir à pâte de poisson. L'équipement réalise un contrôle précis grâce à un triple mécanisme de réglage : premièrement, il est équipé de plateaux de coupe de différents diamètres, plus le diamètre est petit, plus les particules de pâte de poisson hachée sont fines ; deuxièmement, il utilise une technologie de réglage de vitesse à fréquence variable pour ajuster la fréquence de coupe en modifiant la vitesse de rotation du groupe de couteaux rotatifs, plus la vitesse est élevée, plus le broyage de la chair de poisson est complet ; troisièmement, il ajuste la vitesse d'alimentation et la pression de poussée pour garantir que la chair de poisson est suffisamment traitée dans la zone de coupe, évitant ainsi un broyage inégal dû à une alimentation trop rapide. Cette capacité de réglage multidimensionnelle permet d'obtenir une uniformité des particules de pâte de poisson supérieure à 90 %, répondant ainsi aux exigences de texture des différents produits à base de pâte de poisson.

En termes d'utilisation et d'entretien, le hachoir à pâte de poisson présente un concept de conception ergonomique. L'ensemble de coupe adopte une structure à démontage rapide, relié par des clips ou des boulons, le démontage et le nettoyage ne prenant que 10 à 15 minutes, ce qui facilite l'entretien quotidien et le remplacement des outils. L'équipement est également équipé d'un dispositif de protection contre les surcharges. De plus, une double paroi de refroidissement est prévue à l'extérieur du cylindre, permettant de faire circuler de l'eau froide pour réduire la température pendant le processus de transformation, évitant ainsi une baisse de qualité de la chair de poisson due à la chaleur de frottement.

L'utilisation du hachoir à pâte de poisson apporte des avantages considérables aux entreprises de transformation. Premièrement, il augmente l'efficacité de broyage de la chair de poisson de 4 à 6 fois, un seul équipement pouvant traiter 800 à 3 000 kg de chair de poisson par heure, répondant ainsi aux besoins d'une production à grande échelle ; deuxièmement, les particules de pâte de poisson uniformes constituent une bonne base pour les étapes ultérieures de filtration et de broyage, améliorant ainsi l'efficacité de la transformation ultérieure ; troisièmement, le contrôle précis du broyage réduit la destruction des cellules de la chair de poisson, préservant au maximum les protéines et les substances savoureuses de la chair de poisson, améliorant ainsi la qualité du produit ; enfin, le hachage automatisé réduit le contact manuel, diminuant ainsi le risque de contamination microbienne et prolongeant la durée de conservation du produit.

En tant qu'équipement de base de la transformation de la pâte de poisson, le hachoir à pâte de poisson se caractérise par sa capacité de broyage efficace, son contrôle précis de la texture et ses performances de fonctionnement stables.